大米中直鏈淀粉含量不同，會直接影響到大米蒸煮過程中水分的吸收，體積擴張，影響到米飯的粘稠性和松散性。大米直鏈淀粉含量高，米粒細長，韌性口感較低、彈性差，而大米中直鏈淀粉含量低，煮熟后的粘性比較高，韌性好，彈性高。因為直鏈淀粉含量不同對大米口感等多個方面有著一定的影響，所以，在大米品質檢測工作中，除了要檢測不完善粒、堊白率、黃粒米以及色澤、氣味等，還需要檢測大米的直鏈淀粉含量。傳統(tǒng)的方法有碘比色法和碘親和力滴定法兩種，而現(xiàn)如今很多的糧食生產(chǎn)企業(yè)多是使用直鏈淀粉測定儀直接檢測的。
直鏈淀粉測定儀是集自動進樣技術和光電檢測技術于一體的直鏈淀粉分析儀器設備，它能幫助糧食部門和食品加工部門在現(xiàn)場分析測試糧食中直鏈淀粉的含量。蠕動泵可連續(xù)進樣裝置設計可連續(xù)進行多樣品測試，增強了檢測水平與效率。同時，該儀器的一體式光電檢測單元，降低了操作難度，減少了檢測人員的配備，既把控住了糧食質量又節(jié)約了成本投入，是檢測大米、玉米、小麥等谷物的直鏈淀粉品質的理想儀器。
直鏈淀粉測定儀采用635nm的激光光源代替干涉濾色片，簡化了儀器結構，降低了儀器成本，此光源波長單一，體積小，穩(wěn)定性好，檢測方法簡單，快速，節(jié)省，準確，從而可以去掉濾光裝置，在光電轉換電路上采用硅光電池代替光電轉換元件，硅光電池具有結構簡單，價格低廉不需要外接電源，不需要放大裝置就可以直接測量等優(yōu)點，可進一步減小儀器體積，降低成本。
在這幾年來，我國對作物的安全情況和品質狀況檢測技術十分重視，快速、準確地檢測作物質量成為一個重要的研究課題。直鏈淀粉越高，營養(yǎng)價值越多。但是，直鏈淀粉的含量也是受一些環(huán)境影響的。例如玉米直鏈淀粉含量與細胞生理成熟程度呈正比，隨著細胞成熟，淀粉粒變大，直鏈淀粉含量隨之增加；胚乳基部細胞淀粉合成晚，淀粉粒小，直鏈淀粉含量低。
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